| |
Ceviz Reçeli Yapımı en zor reçellerden biri olduğundan iyi bir
tarif kullanmanız oldukça önemlidir.Bu tip özel tatlılarda i yi
bir tarif iyi bir sonuç demektir
Ceviz Reçeli Tarifi 1
Hatay'da çok oluyor oraya da gitmek kısmet olmadı. Ben de ozaman
ben yapayım ceviz reçelini diyordum ama ham ceviz bulamıyordum.
Bu sene bu dileğimi çocuklar duymuş olacaklar ki halamların bağ
evinde bir aile toplantısında birkaç ufaklık evin üst katına
çıkıp oraya ulaşan ceviz ağacı dallarından bir miktar ceviz
koparıp etrafa atmışlar. Ben de nerelere attıklarını öğrenip
dikenli çalılara ve Erdem'in ağlamalarına rağmen itina ile
topladım tüm cevizleri. Hepi topu 23 adet cevizdi ama benim
işimi fazlasıyla görecekti.
Eve getirdikten sonra 2 gün beklediler, yukardan toprak üzerine
atıldıkları için bazı yerlerinde yara- bere vardı bekleyince o
kısımlar kararmıştı. Canım biraz sıkıldı ama elime hiç
geçmeyebilirdi düşüncesi ile 2 fire vererek, bazılarının yaralı
yerlerini bıçakla temizleyerek 21 tane cevizimi soyup
hazırladım.
1 hafta boyu heyacanla sularını değiştirdim. Kireç kaymağı için
hırdavatçılardan ve boyacılardan sönmemiş kireç aradım. Meğer
sönmemiş kireç inşaatlarda kullanılan bildiğimiz toz halindeki
kireçmiş (top halde olanları da var ama toz olanını
kullanıyoruz). Hani şu kocaman kağıt torbalarda olanlardan. Bir
inşaattan az miktarda isteyebilirsiniz yani.
Reçel yapma öncesi tüm işlemler bittiğinde reçele dönüştürme
kısmında kafam çok karıştı. Çünkü elimdeki bir kaç tarifte bu
kısımda değişik bir kaç şey vardı. Kafam o kadar karışmış olacak
ki yanlış yaptım ve önce duru suda haşlayıp yumuşatmam gereken
cevizleri,acele etmemin de etkisi ile, direk şekerle birlikte
kaynatmaya başladım. 1 saat dolmadan şeker reçel kıvamına
gelmişti ama cevizler hala çok sertti. Orada hatırladım
cevizleri önceden haşlamam gerektiğini. Şekerden aldım duru suda
haşlamaya başladım.
Cevizlerim toplamda 3 saat (yarım saati düdüklüde) pişti ama tam
olması gerektiği kadar yumuşak olmadılar. Ben olmadı bunlar diye
üzülüğ tarifi koymamayı düşünürken daha önceden ceviz reçeli
yemiş bir arkadaşım tadınca bunların gayet güzel olduğunu sadece
normalinden biraz daha sert olduğunu söyledi. Ben de ozaman
fotoğrafını çekip yayımlamaya karar verdim.
Ceviz reçeli için cevizlerin mayıs sonu-haziran başı toplanmış
olması gerekiyor. Bir kürdan batırdığınızda içine giriyorsa
yapılabilir demekmiş. Bu sene artık geçti ama gelecek sene
yapmak isterseniz zamanını geçirmeyin.
Ceviz Reçeli Tarifi 2
İşte Size çok güzel bir ikinci tarif afiyet olsun
MALZEMESİ
50 Adet ceviz (yeşil küçük),
1 Kg. tozşeker,
3 Bardak su,
1,5 Limon suyu,
1 Tutam karanfil.
Kireç suyu.
YAPILIŞI
1.Cevizler normal cevizin yarısı kadarken yeşil olarak ağaçtan
toplayınız,
2.Her gün suyunu değiştirerek su içinde sekiz gün
bekletiniz,
3.Cevizleri 1 saat kireçli suda bırakınız ,
4.Bol suda çalkalanmış cevizleri iki kere suyunu değiştirerek
yumuşayana kadar kaynatınız,
5.Üç bardak su ile şekeri kaynatınız,
6.İyice süzülmüş cevizleri iğne ile ara ara deliniz ve bir
kısmına karanfil batırınız,
7.Cevizleri kaynayan şuruba ilâve ediniz,
8.Reçel koyulaşınca 1,5 limon suyu ilâve ediniz,
9.8-10 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınız
|
|
